By Gastro‑chic: los super‑foods gourmet que están revolucionando los menús urbanos
Revolución en la alta cocina
Los chefs más vanguardistas incorporan super‑foods no solo por salud, sino por texturas y sabores inesperados.
Ingredientes y sus usos gourmet
- Kale inflado:
- Textura crujiente, sirve de “crumble” sobre risottos.
- Kombucha espesa:
- Reducción tipo glaseado para platos de pato o tofu.
- Polvo de adaptógenos (maca, reishi):
- En cremas de brie con miel de trufa.
- Aceite de semilla de cáñamo:
- Aderezo final en carpaccios vegetales.
- Spray de clorofila:
- Sobre ceviches para un “efecto neón” natural.
Restaurantes destacados
- Ciudad de México – Verde Vivo:
Plato estrella: Tacos de kale con crujiente de amaranto y alioli de kombucha. - Barcelona – Superbio:
Imperdible: Tarta tatin de pera con polvo de espirulina. - Nueva York – Chic Eats:
Recomendación: Gyozas rellenas de edamame y salsa de adaptógenos.
Receta chef‑style
Tartar de quinoa y cacao crudo
- Ingredientes: quinoa inflada, polvo de cacao, aguacate, brotes de alfalfa.
- Preparación: mezcla quinoa con cacao, acomoda capa de aguacate y corona con alfalfa.
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