Ensalada de Quinoa con Pollo a la Parrilla
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 pechuga de pollo a la parrilla
- 1/2 pepino en rodajas
- 1 tomate picado
- 1/4 de cebolla morada en rodajas finas
- 1/4 de taza de aguacate en cubos
- Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
- Asa la pechuga de pollo a la parrilla con un poco de sal y pimienta hasta que esté bien cocida. Luego, corta en tiras finas.
- En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pepino, el tomate, la cebolla morada y el aguacate.
- Agrega el pollo a la parrilla y adereza con el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Sirve y disfruta de una comida ligera, rica en proteínas y grasas saludables.
Beneficios: Esta ensalada es una excelente opción para el almuerzo, ya que la quinoa es una fuente completa de proteína vegetal, y el pollo proporciona proteínas magras. El aguacate aporta grasas saludables, mientras que las verduras te dan una buena dosis de fibra.